Voyage initiatique autour de la tasse et du Monde du Café entre théorie & pratiques des métiers de la filière.
Toutes les Quinze minutes une pause-café vous invite au voyage : Cinq pauses, cinq escales, cinq Cafés de terroirs, cinq méthodes d’extraction (cafe filtre V60, espresso, AeroPress, extraction à froid et lattè) .
À l’issue de cette initiation, les bases de la Caféologie sont acquises.
Destinez aux professionnels des métiers de bouche ou aux amateurs passionnés. Ateliers de 2h se déroulant par groupes de 8 personnes maximum les troisièmes dimanches du mois, en après-midi.
OBJECTIFS :
- Reconnaître, analyser et mesurer les qualités intrinsèques d’un café
de spécialité
- Distinguer les différents arômes et donner une note de qualité
- Suggérer l’accord avec d'autres mets
- savoir lire l'étiquette d'un paquet de café et les informations liées aux origines
- s'exprimer avec le vocabulaire d'un Barista professionnel
PROGRAMME :
- géographie des plantations de cafés et les origines
- approche des méthodes de fermentation et leur impact gustatif
- Introduction à l’analyse sensorielle.
- Comment notre cerveaux perçoit les arômes ? (soutien virtuel en PP)
- Jeu de découvertes des fragrances du café avec Le Nez du Café
- Comment mémoriser les senteurs ?
- La roue des arômes du café
- approche théorique de la Torréfaction du café et son impact sur le goût
- Protocole œnologique de cafés fins
- Jeu de dégustation de cafés de spécialité
- Dégustation à la cuillère de 3 crus de cafés
- préparation adéquate d'un café filtre, à la maison
QUAND:
chaque Troisième dimanche du mois de 15h30 à 17h30, sauf au mois de septembre
OU:
Café Capitale
45 rue du Midi
1000 Bruxelles
(au premier étage du café, nous avons une salle équipée pour nos formations)