Les Ateliers du Café (next date: dim.25 septembre 2022 - 15h30>17h30)

Les Ateliers du Café (next date: dim.25 septembre 2022 - 15h30>17h30)

Prix normal
€29,00
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par 
Disponibilité
Épuisé
Taxes incluses. Frais d'expédition calculés lors du passage à la caisse.

Voyage initiatique autour de la tasse et du Monde du Café entre théorie & pratiques des métiers de la filière.

Toutes les Quinze minutes une pause-café vous invite au voyage : Cinq pauses, cinq escales, cinq Cafés de terroirs, cinq méthodes d’extraction (cafe filtre V60, espresso, AeroPress, extraction à froid et lattè) .

À l’is­sue de cette ini­tia­tion, les bases de la Ca­féo­lo­gie sont ac­quises.

Destinez aux professionnels des métiers de bouche ou aux amateurs passionnés. Ateliers de 2h se déroulant par groupes de 8 personnes maximum les troisièmes  dimanches du mois, en après-midi.

 

OBJECTIFS :
- Reconnaître, analyser et mesurer les qualités intrinsèques d’un café
de spécialité
- Distinguer les différents arômes et donner une note de qualité
- Suggérer l’accord avec d'autres mets

- savoir lire l'étiquette d'un paquet de café et les informations liées aux origines

- s'exprimer avec le vocabulaire d'un Barista professionnel 

 

PROGRAMME :

- géographie des plantations de cafés et les origines

- approche des méthodes de fermentation et leur impact gustatif
- Introduction à l’analyse sensorielle.
- Comment notre cerveaux perçoit les arômes ? (soutien virtuel en PP)
- Jeu de découvertes des fragrances du café avec Le Nez du Café
- Comment mémoriser les senteurs ?
- La roue des arômes du café
- approche théorique de la Torréfaction du café et son impact sur le goût
- Protocole œnologique de cafés fins
- Jeu de dégustation de cafés de spécialité
- Dégustation à la cuillère de 3 crus de cafés

- préparation adéquate d'un café filtre, à la maison

 

QUAND:

chaque Troisième dimanche du mois de 15h30 à 17h30, sauf au mois de septembre 

OU:

Café Capitale

45 rue du Midi

1000 Bruxelles 

(au premier étage du café, nous avons une salle équipée pour nos formations)

 

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